一、当日采购的蔬菜，食品的验收

1、蔬菜是否新鲜；2、有无劣质产品；3、肉食品有无检疫报告；4、主食有无检验报告。

二、查食堂工作人员的个人卫生

1、衣帽穿戴是否整齐、干净；2、是否佩证上岗；3、头发、指甲是否清洁、卫生；4、是否具有监督所统一发放的健康证。

三、检查食堂工作人员的操作

1、是否混用菜墩；2、蔬菜是否先理、再洗、后切；3、是否生熟混放；4、有无过期或腐败食物；5、是否严格按照原料、半成品先来先处理的原则执行；6、学校为学生免费提供的饮用水是否符合卫生标准。

四、食堂内外清洁

1、食堂内防蝇防鼠及防尘设备是否齐全；2、库房是否干净、整洁，货物是否分类上架，主食存放是否离地离墙；3、通风设备是否完善；4、凉菜间工作是否专人负责，设备(空调、保洁柜、消毒池、紫外线灯、防尘防蝇柜)是否齐全、完好；5、食堂是否按照区域(粗加工间、红案、白案、凉菜间)划分进行工作；6、开水房地面是否清洁、潲水桶是否加盖；7、售饭操作台及学生用餐处的桌面是否干净无油污，玻璃门窗是否明亮，饭堂整体摆放是否合理；8、是否定期对食(饮)具进行消毒。